PEKTINA Apfelpektin EXTRA Pulver
Apfelpektin zur Herstellung zuckerreduzierter Marmelade, Konfitüre und Gelee mit besonders viel Fruchtanteil. Das Pektin ist ein natürliches Geliermittel, ein Pulver gewonnen aus Äpfeln.
Zutaten und Qualität
Apfelpektin Pulver (Pektin E440i), niederverestert, standardisiert mit Saccharose. Ohne Gentechnik, koscher, halal und vegan.
Wissenswertes und Hinweise
Mit PEKTINA Apfelpektin EXTRA lassen sich fruchtig schmeckende Fruchtaufstriche und Fruchtzubereitungen mit geringem Zuckeranteil einkochen. Früchte und Süßungsmittel können frei gewählt werden, nach Belieben können z. B. auch Rohrzucker, brauner Zucker, Zuckerersatzstoffe oder Honig zum Süßen verwendet werden.
Grundsätzlich benötigt man für eine zuckerarme Marmelade ein niederverestertes Pektin. Je nach Pektinsorte wird mit sinkendem Gehalt an Zucker bzw. Trockensubstanz entsprechend Calcium zum Gelieren verwendet. In PEKTINA Apfelpektin EXTRA ist Calcium noch nicht enthalten, eine 2:1 Konfitüre gelingt jedoch auch ohne Calciumzugabe.
Apfelpektin EXTRA verwendet man beim Einkochen im:
- Verhältnis 2:1 - OHNE Zugabe von Calciumcitrat
- Verhältnis 3:1 und größer (4:1, 5:1) - MIT Zugabe von Calciumcitrat
Zum Beispiel brauchen Sie für eine kalorienarme, brennwertreduzierte Konfitüre im Verhältnis 3:1 (3 Teile Frucht + 1 Teil Zucker), je nach Fruchtart, nur 11-13 g Apfelpektin und 0,7 g Calciumcitrat pro Kilo Gesamt-Rezeptmenge (Auswaage).
Anwendung
Die Dosierung ist den jeweiligen Rezepturparametern (Art, Beschaffenheit, Mengenanteile der Zutaten) anzupassen. Zur Bestellung erhalten Sie per E-Mail die Grundrezepte zum Marmelade Einkochen mit PEKTINA Haushaltspektin zusammen mit Informationen zu Trockensubstanzgehalt und ph-Wert der wichtigsten Früchte und Zuckerarten.
Aufbewahrung
Gut verschlossen, trocken und nicht über +25 °C lagern. Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren.
Verpackung
Kunststoffeimer mit Erstentnahmesiegel
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
RECKLING SERVICES, Lindenweg 5, D-73117 Wangen
